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1-OCT-07

ARTE DE REPOSTERÍA (I)_

INTRODUCCIÓN_

Después de la temporada estival arrancamos con otros temas que nos abrirán el apetito con un toque de dulzura como es este blog: “El Arte de Repostería”.

En esta serie de blog´s que vamos a publicar en los próximos meses, nos adentraremos en lo que es la historia de la repostería en Castilla y León, su proceso de producción y su puesta en el mercado.

Esperamos que os guste y os animéis a participar con vuestras opiniones. Sin mas os dejamos con “El Arte de Repostería” (I).

 

ARTE DE REPOSTERÍA (I)_

 

Historia de la Repostería en Castilla y León_

Antiguamente el termino “repostería” nombrada el lugar donde se guardaban las provisiones y se elaboraban dulces, pastas, fiambres, embutidos y algunas bebidas.

El llamado Repostero Mayor de los Reyes de Castilla manejaba todo lo relacionado con las necesidades domésticas de la casa real, de modo que esta “despensa” era su lugar habitual de trabajo.

Con el paso del tiempo la palabra pasó a representar la zona donde se guardaban los manjares y luego el lugar donde se los vendían, así como el arte de preparar pasteles, bizcochos, turrones, mermeladas, mazapanes, dulces secos, helados, bebidas heladas o licores de todo tipo.

No en vano, en 1747, el famoso “repostero de la corte”, Juan de la Mata, tituló su novedoso tratado culinario como “Arte de Repostería”.

Como podemos ver en la repostería, al igual que en el sector de las panificadoras, se pueden obtener cientos y cientos de recetas de nuestros antepasados, así pasa en las nueve localidades de la provincia de Castilla y León, donde gracias a nuestro antepasado Juan de la Mata, Repostero Mayor de los Reyes de Castilla, somos pioneros en hacer de la repostería nuestros arte.

Este arte de repostería en cada localidad de Castilla y León lo denominamos con uno de estos nombre tan peculiares como los siguientes:

LEÓN_

Mantecadas de Astorga (Astorga)

Trufas de San Isidro de la Bañeza (Bañeza)

Cuenta la leyenda popular que la primera receta de la mantecada surgió allá por el siglo XIX en el interior de un convento astorgano del Sancti Spiritu. De una monja que vivió durante años en esta comunidad, parte la generalización de la elaboración del dulce. En 1805 los maestros reposteros Máximo Matheo y Francisco Calvo, proveedores del Seminario Astorgano durante las fiestas navideñas, dejan el primer testimonio escrito de la receta de la mantecada. En 1850 se comienza la comercialización del producto a través de unos iniciales obradores de reducido tamaño llamados morunos. El origen del oficio de las cajilleras, cuya tarea consistía en plegar los cuadrados de papel que servían de protección y envase de la mantecada, está muy ligado a la labor de los obradores y refleja la importancia de la mantecada de Astorga en el sector productivo de la ciudad. Existen numerosas referencias documentadas de mediados del siglo XIX, generalmente relacionadas con el mundo eclesiástico y con la costumbre de regalarlas en muestra de agradecimiento o donativo. También se tiene constancia de que durante este periodo, el primer productor las comercializó con el nombre de "La Perla Astorgana". En el año 1876 Don Balbino Cortés y Morales, en su Diccionario Doméstico, aporta una receta para hacer Mantecadas de Astorga, distinguiéndolas con este apellido de otros dulces similares.

 

BURGOS_

Rosquillas de Cañada (Fuentelcésped)

Garrapiñadas de Briviesca (Briviesca)

Las Rosquillas de Cañada son merecedoras más bien de ser expuestas que de ser comidas. Se trata de unas rosquillas bastante grandes adornadas con distintas formas y dibujos. Su superficie es muy fina y brillante. Dentro lleva un relleno de color marrón, del chocolate, con piñones. Su apariencia es excelente, pero su sabor, dulce y quizá demasiado fuerte de la miel, puede resultar extraño si no se han probado anteriormente. Se hacen Rosquillas de Cañada de tres tamaños distintos, en función de donde vayan a ir colocadas en el ramo. Las más abundantes son las pequeñas, miden 12 centímetros de diámetro mayor, 7 cm el menor y 4 centímetros de alto. Su peso oscila entre 125 y 150 gramos por unidad la rosquilla pequeña. El margen es amplio, porque no se pesan la masa ni el relleno de cada una.

Las Rosquillas de Cañada toman parte en una de las tradiciones populares más antiguas de la provincia de Burgos. Se celebra en Fuentelcésped la noche del viernes anterior al 13 de junio y el sábado más cercano al día 24 del mismo mes, correspondientes a la "traída" y la 'llevada" de la Virgen de La Nava, donde niños vestidos con un traje bellísimo bailan las Danzas de San Antonio y San Juan. Se celebra una procesión a la ermita de Nuestra Señora de la Nava, en la cual danzan marcha atrás las chicas vestidas de serranas, hacen una ofrenda floral y se presentan las Rosquillas de Cañada. El nombre de las rosquillas hace mención al relleno que llevan dentro, denominado "cañada". Se presentan como ofrenda a la Virgen en un bastidor de madera puesto con unas enaguas forradas de puntillas. Forman un "ramo" adornado con alrededor de 100-110 rosquillas: 1 grande con 8 pequeñas y otra un poco más pequeña con otras 4 alrededor, de él cuelgan otras 24 más pequeñas. La señora Elodia Pascual, casi centenaria, enseñó a hacer las Rosquillas de Cañada a tres mujeres del pueblo, que son las que continúan en la actualidad con esta tradición ancestral. Dedican el día completo a la elaboración, totalmente artesanal, de aproximadamente 70-80 rosquillas, que llevan a cocer al horno rústico de Montejo de la Vega.

 

PALENCIA_

Socorritos de Cervera (Cervera)

Torta de Almendra

La elaboración de este dulce surgió hace más de 30 años. La fórmula viene de varias generaciones atrás, cuando se elaboraba en plan privado para las fiestas y acontecimientos familiares y religiosos. Este dulce comienza a elaborarse en un pequeño obrador de la familia de "Socorro", vecina del pueblo de Cervera. "Raquel", una de las hijas de la familia, que ingresa como monja en el convento cisterciense de Nuestra Señora de la Asunción de San Andrés del Arroyo, decide llevar consigo todo el material necesario para continuar con la elaboración del dulce, con lo que comienza a enseñar al resto de las Hermanas el secreto de su elaboración. Pasado unos años, decide abandonar el convento y volver a su antigua vida en Cervera. Es en este momento cuando surge la idea entre la familia de crear una pequeña fábrica dedicada a la venta del dulce. El nombre de Socorritos debe honor a Socorro, madre de Raquel. A pesar de que en un principio la idea fue denominar este dulce como "Raquelitos", finalmente fueron las monjas de San Andrés del Arroyo las que optaron por ese nombre en honor a la Hermana Raquel.

 

SORIA_

Paciencias

Lagartos de Fray Tomás

No se conoce cual es el origen de las Paciencias, aunque su elaboración va unida desde sus comienzos a la de las yemas en Almazán. Se cree que surgieron como alternativa a la de desechar las claras de huevo que se separaban de las yemas y no podían utilizarse para otra cosa; se juntaron con otros ingredientes que normalmente estaban presentes en la casa y obtuvieron este dulce que se ha convertido con el paso de los años en uno de los más afamado de Soria. Su nombre hace referencia a la virtud de la paciencia por un doble motivo: por una parte es la actitud que tiene que tener el que las come ya que, como marca la tradición, hay que chuparlas y ablandarlas en la boca antes de morderlas, pues están muy duras: por otra, la del que las hace, que debe tirarlas a manga una a una y esto, teniendo en cuenta su reducido tamaño, requiere mucho tiempo.

 

VALLADOLID_

Leche Frita

Mantecados de Portillo

El origen de la receta de la leche frita, es incierto, siendo muchas las regiones españolas que reivindican la autoría de este afamado postre. Aunque el país vasco-francés, la provincia de Valladolid o las tierras donostiarras alardean de poseer la auténtica receta -si bien con distintas variantes- toda pesquisa conduce a San Sebastián como autora de este delicioso dulce.

 

SEGOVIA_

Rosquillas de Yema (Cuéllar)

Suspiros

Es un dulce que según cuentan los habitantes de Cuéllar, era tradición consumirlo el Domingo de Resurrección. Como en muchos otros municipios, este domingo se celebra con una merienda en el campo, que se acompaña con la "colación", que consiste en distintas pastas y dulces, entre ellos las Rosquillas de yema, principalmente son los niños quienes los consumen. En el resto de localidades donde se han encontrado, era típico consumirlas durante toda la Semana Santa y principalmente se fabricaban en los hogares. Actualmente estas rosquillas se consumen durante todo el año, aunque se sigue manteniendo la tradición de consumirlas en el campo, el día de Domingo de Resurrección en la localidad de Cuéllar. Además, se ha extendido entre los jóvenes de esta localidad la costumbre de consumirlas en las fiestas, acompañado de una buena limonada.

 

ÁVILA_

Yemas de Ávila

Retorcidos

Las Yemas poseen un origen árabe. Existen varias teorías a cerca del comienzo de la fabricación de las Yemas de la ciudad de Ávila. Algunos dicen que es un producto de origen monacal elaborado por monjas antes de la Reforma Carmelitana, que adquiere popularidad durante la vida de Santa Teresa de Jesús. Posteriormente la fórmula se consolidó en las pastelerías de la ciudad de Ávila y de forma tradicional, artesana y secreta, se fue transmitiendo de padres a hijos. Por el contrario, según nos informaron en varias pastelerías este origen es incorrecto, pues las Yemas comienzan a fabricarse en las pastelerías. Según algunas fuentes comenzaron a fabricarse, hace 130 años por Don Isabelo Sánchez, dueño de una de las pastelerías de Ávila que aún existe, y que corresponden a las hoy denominadas Yemas de Santa Teresa. El nombre de Yemas de Santa Teresa que adquieren es debido a que Ávila es una ciudad convento donde se respira un aire teresiano en todas las esquinas. Esta tradición artesana, ha sido un secreto transmitido boca a boca, de padres a hijos, y ha permitido la elaboración de forma idéntica a lo largo de los años. Antiguamente se fabricaban y vendían 100 cajas diariamente, y no llegaba a todos los que querían adquirirlas. Por esta razón, según cuentan, hace unos 20 años surgieron las Yemas de Ávila con el fin de abastecer esta escasez.

 

SALAMANCA_

Rosquillas de Ledesma

Hornazo de Salamanca

Tiene origen en una tradición familiar y el secreto de su elaboración se ha transmitido de generación en generación hasta el presente. A pesar de que este dulce cuenta con una tradición de unos 50 años, no existe testimonio cierto de sus orígenes, sino que su consumo y aceptación han propiciado la popularización de estas rosquillas entre las gentes de Salamanca.

 

ZAMORA_

Cocadas de Medina del Campo (Medina del Campo)

Rebojo

Se habla de dos posibles orígenes de las cocadas: A principios de siglo llegó a Medina del Campo, procedente de Zamora un "dulcero" que lo hacía de forma exquisita, lo que hizo famoso el producto en la localidad. En la época posterior a la guerra civil española, y a causa de la escasez de piñones, se utilizó el coco como producto sustitutivo, lo que llevó a la creación de un nuevo producto: la Cocada. En cualquier caso existen pastelerías en la zona que llevan haciendo este producto desde el año 1890, por lo que hay que suponer que su origen es anterior a esta fecha.

 

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ESPECIAL CAMBIO CLIMÁTICO_

 

 

Después de nuestro primer blog acerca del cambio climático y debido al éxito de dicho blog volvemos en pleno verano para terminar de concienciar a todos aquellos usuarios que todavía no hayan dado importacia a el cambio climático.

 

 

A continuación se muestran otros cincuenta titulares que tienen como referencia el cambio climático, esperando que sirva para ayudar al medio ambiente, aqui les dejo leyendo estos titulares de lo más importante.

 

 

 

1.  LOS CELULARES Y EL CALENTAMIENTO GLOBAL
2. UNOS 120 PAISES ACUERDAN EN BUDAPEST COMBATIR EL CALENTAMIENTO GLOBAL
3. ZP NO CREE EN EL CALENTAMIENTO GLOBAL
4. ¿ES UN PECADO EL CALENTAMIENTO GLOBAL?
5. LA GRAN ESTAFA DEL CALENTAMIENTO GLOBAL
6. LA VERDADERA CONCIENCIA EMPIEZA EN CASA
7. UN FONDO PARA UN PULMON AMAZONICO
8. AMENAZA LA CERCANIA DEL MAR
9. APAGON CONTRA EL CALENTAMIENTO GLOBAL
10. LAS DETENCIONES POR DELITOS AMBIENTALES SE DUPLICARON DESDE 1999
11. CAMBIO COCHE POR YATE
12. ¿TU TAMBIEN TE CREES EL REY DE LA CREACION?
13. ¿QUE HACES PARA AHORRAR PAPEL?
14. EL 87% DE VOSOTROS CREE QUE NO SE ESTA EXAGERANDO CON EL CALENTAMIENTO GLOBAL
15. EL RECICLAJE AUN ES UNA PRACTICA MINORITARIA
16. ¿CUANTO AGUANTARIAS NADANDO EN EL POLO NORTE?
17. LA UNIVERSIDAD DE CASTILLA Y LA MANCHA AYUDARA A REFORESTAR BOSQUES
18. NO SOLO UN ARBOL ES CORTADO
19. LA UNIVERSIDAD DE ALICANTE ESTUDIA EL IMPACTO DEL CALENTAMIENTO GLOBAL EN LAS SIERRAS DE SU PROVINCIA
20. ¿INFLUYE LA ACTIVIDAD DEL SOL EN EL CALENTAMIENTO GLOBAL?
21. LUCHAR CONTRA EL CALENTAMIENTO GLOBAL AYUDARA A CREAR EMPLEO
22. UN ARBOL NO ES LO UNICO QUE SE VA
23. ¿TE SUMAS AL COMPROMISO PARA SALVAR EL PLANETA?
24. 07/07/07, FECHA CLAVE CONTRA LA POBREZA Y EL CAMBIO CLIMATICO
25. LOS BRITANICOS CREEN QUE SE EXAGERA CON EL CAMBIO CLIMATICO
26. UNA TRIBU DE INDIGENAS DEL AMAZONAS LUCHARA CONTRA LA DEFORESTACIÓN POR SATELITE
27. ¿COMO AFECTARA EL CAMBIO CLIMATICO A ANDALUCIA?
28. EL ARBOL, CARTEL DE LA CAMPAÑA "BOSQUES PARA LA VIDA" DE WWF
29. EL TIPO DE SIEMBRA DE LOS CAMPOS TAMBIEN PUEDE REDUCIR EL CO2
30. LOS COCHES QUE EMITAN MENOS CO2 SE AHORRARAN HASTA 1 800€ AL MATRICULAR
31. ¿QUIEN DICE QUE LAS NUCLEARES NO CONTAMINAN?
32. LA UE SUBASTA LOS EXCEDENTES DE VINO PARA HACER BIOETANOL
33. LOS TRABAJADORES DE ACCIONA VESTIRAN INFORMAL PARA AHORRAR ENERGIA
34. NECESITAMOS EL DOBLE DE ARBOLES PARA FRENAR EL AUMENTO DEL CO2
35. LOS MINISTERIOS PONDRAN EL AIRE ACONDICIONADO A 24ºC
36. CHINA YA EMITE MÁS CO2 QUE EE.UU.
37. TU TAMBIEN PUEDES SER UN SUPERHEROE CLIMATICO
38. LOS NIÑOS PINTAN AL CAMBIO CLIMATICO
39. LA UNIVERSIDAD DE SALAMANCA CREA UN PORTAL DE SOSTENIBILIDAD
40. EL CAMBIO CLIMATICO PROTAGONISTA DEL DIA DE LOS OCEANOS
41. ¿SABES COMO SER SOLIDARIO CON TU BICI VIEJA?
42. LA BICI, UN VICIO DE LOS MAS SALUDABLE
43. FUNDACION NATURA Y MCI TRANSFORMAN EN VERDES LAS ZONAS AZULES DE BARCELONA EN EL DIA DEL MEDIO AMBIENTE
44. TARZAN TAMBIEN SUFRE LA DEFORESTACIÓN
45. LAS MAYORIA DE LAS EMPRESAS NO CONTROLAN SUS EMISIONES DE CO2
46. 37 000 MILLONES AL AÑO PARA QUE LOS PAISES DEL SUR HAGAN FRENTE AL CAMBIO CLIMATICO
47. MONTE PERDIDO, GRACIAL EN PELIGRO DE EXTINCION
48. EL CAMBIO CLIMATICO INCENDIA LOS BOSQUES SUMERGIDOS DEL MEDITERRANEO
49. EL TRITON PIRINAICO SUFRE CON LAS VARIACIONES CLIMATICAS
50. EL PINO ROJO LO TIENE NEGRO CON EL CALOR_...y asi muchos mas...

Queremos agradecrer estos blog´s a www.cambio-climatico.com, www.cambioclimatico.com, www.circuloastronomico.of, google noticias, www.elpais.com, y espcialmente por su empeño en frenar el cambio climático a WWW.FRENAELCAMBIOCLIMATICO.COM, gracias a todos y por favor seguir con vustro trabajo que poco a poco conseguiremos que todo cambie, gracias.

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ESPECIAL CAMBIO CLIMÁTICO_

 

 

        

 

Cuantos titulares tenemos que ver y oir en nuestra televisión, prensa, radio, internet, para que el mundo se paralize y piense durante un tiempo que nuestro planeta se está poco a poco destruyendo.

 

 

Que gracias a miles de empresas que no cumplen con las normativas vigentes respecto al medio ambiente, sigan intoxicandonos día tras día hasta conseguir que no podamos respirar ese aire puro y limpio, que no podamos escapar de la ciudad al monte por que ya no tengamos árboles, ni plantas y peor aún que no tengamos la compañía de ningún animal a nuestro alrededor.

 

 

Hasta cuando el mundo va a seguir sin movilizarse ni hacer nada al respecto, desde nuestra empresa hacemos un llamamiento a todos vosotros que estaís ahora leyendo estas líneas  que entre todos hagamos de este mundo un lugar mucha mejor del que estamos dejando a nuestros hijos.

 

 

Si aún asi no os terminaís convenciendo de que esto no es algo efímero y que vamos a tener que luchar muy duro, aqui teneís medio centenar de titulares que reflejan de la manera más dura y exacta el problema en el que nos hemos metido gracias a todos nosotros.

 

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16-MAY-07 

FESTIVIDAD DE SAN HONORATO_

San Honorato, patrón de los panaderos, fue obispo de la localidad francesa de Amiens allá por el siglo VI. Nació en Port - leGrand, en Pothieu, no conociéndose con exactitud en que fecha concreta, y murió en la misma localidad un 16 mayo del año 600. Era mienbro de una de las familias más importantes del país y practicó desde la infancia la virtud. Fue San Beat su maestro y su guía espiritual, y fallecido su preferido y en atención a sus altas virtudes fue escogido para sucederle, pese a su fuerte resistencia, ya que no creía merecer tal honor.

 

Cuando se supo en Port-leGrand que había sido proclamado al episcopado, su ama que estaba en esos momentos cociendo pan en la casa paterna, acogió la buena neva con completa incredulidad, y dijo que sólo se lo creería si la resquemada pala para hornear, que tenía en la mano echase raíces y se convirtiese en árbol. Fiel a su palabra, a continuación plantó en el patio de la casa la pala, convirtiéndose en una morera que pronto dio flores y frutos. Todavía en el siglo XVI se seguía enseñando este árbol en la casa paterna de San Honorato.

 

San Honorato señalaba claramente a los molineros y a los panaderos como sus protegidos. El culto a San Honorato desbordó los limites del obispado y se extendió, primero, por todo el país y más tarde, más allá de las fronteras.

 

En 1202, el panadero Renold Theriens, regaló en París unos terrenos para construir una capilla en honor al santo. Más tarde, está llegó a ser una de las más ricas de París, dando lugar además a la Rue y al Faubourg Saint Honoré, una de las calles mas simpáticas y bulliciosas de la capilla gala. En 1400, los panaderos de París establecieron su cofradía en la iglesia de San Honorato, celebrando desde entonces su fiesta patronal el 16 de mayo propagando esta devoción y patronazgo por todo el mundo.

 

Auque haya lugares concretos en donde no sea San Honorato patrón de los panaderos, lo cierto es que para casi todo el mundo cristiano, no cabe lugar a dudas, a quien se debe venerar. El 16 de mayo ha sido y lo será el día que los panaderos festejan su patronazgo.

 

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1-ABR-07

 

INTERSICOP 2007_

Durante la feria se programaron varios congresos y conferencias, como novedad este año, asistimos a la presentación de la primera edición de Exposandwich con espacio propio dentro de INTERSICOP en la que estaban presentes empresas dedicadas al relleno de sandwiches y nueva tecnología para este fin.

En el Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias Afines, INTERSICOP 2007, que tuvo lugar desde el día 10 al 14 del pasado mes de marzo, en la Feria de Madrid, se desarrollaron, el Congreso Euroamericano de Pizzería, cita para los profesionales y para las empresas proveedoras, que contribuyen actualmente a que las pizzerías artesanas cuenten con su apoyo y con los desarrollo tecnológicos, tanto de procesos como de productos. Fueron dos jornadas de estudio y de reflexión, para definir las líneas de actuación presentes y futuras de los pizzeros, con el objetivo de revalorizar su producto de elaboración artesana.

El Congreso Euroamericano de Pizzerías sirvió para reunir a los profesionales de este ámbito, ofreciendoles coloquios, catas de masas, de mozzarela, tomate, hornos y envases, nuevas técnicas de conservación de las pizzas, y, finalmente, fijar los principios de lo que será el futuro Código de Buenas Prácticas artesanas en la elaboración de Pizzas y gestión de Pizzerías, con la presencia de los principales responsables de asociaciones españolas y de Argentina, Italia, Chile, Portugal, Grecia y México, entre otros países.

Para asegurar una exitosa participación de este sector en INTERSICOP, se contó con la implicación de su principal organismo de representación, la Asociación de Artesanos de la Pizza, ARTEPIZZA, un colectivo que ha desplegado una intensa actividad en estos últimos tiempos para difundir sus ideas y, sobre todo, para defender una pizza de calidad mediante procedimientos artesanos. Durante la celebreción de la feria se pudo asistir a la elaboración de pizzas de los cinco continentes -en el área Camión Pizzería-, además de novedades en envasados, conservación, etc.

 

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1-MAR-07

INTERSICOP 2007_

De caracter Internacional, para los profesionales del pan, la confitería y el resto de industria que hacen posible su elaboración y comercialización, ya esta aqui INTERSICOP 2007, presentando cada tres años las novedades e innovaciones en el sector.

Las empresas expositoras presentes en INTERSICOP 2007, nos mostrarán las últimas novedades relacionadas con diferentes aspectos de producción en el sector como las materias primas, mejorantes panarios e ingredientes, la industria relacionada con el almacenamiento y dosificación de materias primas, la maquinaria y equipos para la conservación, la cocción, el horneado y la temperatura de masas panarias y su elaboración, las masas congeladas, la gestión informatizada de la producción y la venta, franquicias panaderas, equipamientos comerciales específicos y un sin fin de productos.

 

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