Panadería de Santiago tiene el placer de presentarles sus diversos productos en los que día a día vamos mejorando gracias a nuestros clientes.
En la actualidad en mercado de las panificadoras esta en constante evolución en el que sobrevivir supone un verdadero esfuerzo al que nuestra empresa noche tras noche supera preparando el mejor pan de cada día.
A continuación les presentamos nuestros productos:
Barra de Flama_
En los últimos años la panadería española ha sufrido cambios de importancia. La mayoría de las panaderías llevan a cabo su elaboración diaria del pan común o barra de flama con equipos completos de panificación, formado pos amasadoras, divisoras, boleadoras, cámaras de reposo y formadoras de barras, hecho que provoca que cada vez el negocio de las panificadoras sea más industrial.
El pan más común en España, es la denominada barra, pistola o pan de flama, que consiste en una barra de entre 210 y 250 gramos de peso, con una longitud de 40 a 50 centímetros de larga, y que su composición esta formada por harina de media fuerza, agua, sal, levadura prensada y masa madre. Actualmente dicho pan representa el 86% del pan que se consume diariamente en el país.
Dicho proceso consta en:
Chapata_
El pan de chapata es uno de los panes más conocidos y apreciados, sobre todo aquí en España. Este pan de tipo rústico, original de Italia es compacto, con una corteza dura y forma plana y alargada. Su sabor, sus ingredientes y sobre todo su fermentación lenta, son el éxito de este pan.
Gracias a este pan nuestra empresa es una de las pioneras en Burgos en la elaboración de pan de chapata, contando con la mejor maquinaria y tecnología del sector para realizar nuestro producto estrella.
La chapata o pan de chapata esta formado por los siguientes ingredientes: masa madre, harina de fuerza, harina de centeno, agua, sal y levadura prensada. Sus cualidades nutritivas son parecidas al pan de flama,pero presentando ventajas en su sabor, saciedad, digestibilidad y conservación.
Dicho proceso consta en:
Torta de Aceite_
Es una pan más, pero este en forma redonda, aplanada y con punciones en su superficie. Con una corteza dorada y una miga que es poco abundante, resultando blanda y apetitosa. Dichas tortas de aceite suelen ser de unos 60 a 62 centímetros de diámetro y de 8 a centímetros de espesor, con un peso de 500 gramos aproximadamente.
Este pan lleva elaborandose en Aranda de Duero (Burgos) y Peñafiel (Valladolid) desde la antigüedad y no se conoce con exactitud su origen. Su elaboración a ido pasando generación tras generación hasta nuestros días. Se trata de un producto muy típico en tierra de labradores, por su sabrosura y su nutrición, de ahí a sustituir antigüamente en algunas bodas al pan común.
La elaboración de la torta de aceite se mantiene como un secreto bien guardado entre sus elaboradores.
De forma orientativa los ingredientes de dicha torta son:
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Harina de media fuerza
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Agua
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Sal
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Masa Madre
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Levadura
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Aceite de Oliva Virgen
La torta de aceite se caracteriza por su contenido graso y proteico. Su duración es de 1 a 2 días, pudiendo conservarse a temperatura ambiente.
La torta de aceite es uno de los pocos productos que pese al paso de los años, sigue siendo un producto artesanal, teniendo como debilidad que parte del proceso de elaboración precisa de trabajo manual de cada pieza.
Panetes y Hogazas_
Panetes, hogazas o también conocidas como Panes de León son panes de masa blanda que se caracteriza al igual que la torta de aceite por su larga duración. Es un pan con gran aroma y sabor, se trata de una pieza de aspecto rústico y gran tamaño, de forma generalmente redonda. Su superficie esta decorada de una serie de resquebrajamientos, con un color tostado claro.
Procedente de la zona de León, desde la época de cristo nuestros antepasados ya elaboraban tan preciado pan, de ahí que los cristianos, en la oración del Padre Nuestro, digan: "danos nuestro pan de cada día". De hecho, existen infinidad de refranes que referencian al pan como aquél que afirma que "cuando el trigo esta en la era, anda el pan por la artesa". Se elaboró pan de centeno y de avena, pero el más extendido del mundo es el de trigo.
Estos panes siguen actualmente elaborándose artesanalmente y su fórmula al igual que la torta de aceite, sigue siendo un secreto para los panaderos.
Su proceso de elaboración se consigue a base de:
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Harina de media fuerza.
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Agua.
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Sal.
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Masa Madre.
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Levadura.
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Mejorantes.
Ahora, en España, hay tal variedad que, muchas veces, hace dudar si se trata del mismo alimento. Hay panes para todos los gustos, estómagos y bolsillos. Por desgracia, la moda de la llamadas panaderías industriales está acabando con la variada y artesana panadería española. Y casi nadie come en su casa un pan de tardajos de Burgos o un pan lechuguino de Valladolid. Lo habitual, hoy, es tomar un pan insípido que llaman baguette o por lo contrario comer aquél que, en la forma, textura y sabor hacemos cada noche en Panadería de Santiago: la denominada chapata.
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