PanaderíadeSantiago.spaces_: Blog

NUESTROS VIDEOS DE PROMOCIÓN

Mon, 11 Aug 2008 18:40:15 GMT

PUNTOS DE VENTA_

Mon, 04 Feb 2008 20:45:22 GMT

PanaderíadeSantiago.spaces_

Puntos de Venta_

Gamonal_

Charcutería San Lesmes_ C/Luis Alberdi

Angelita_ Pl/ Lavaderos

Gloria_ C/Arzobispo Castro

Charcutería Montes de Oca_ C/Mª Teresa de Calcuta

Panadería Marisol_ C/Real

Panadería Mery_ Barriada Juan XXIII

Dulces Piolin_ Av/Castilla y León

Autoservicio Conchi_ Barriada San Juan de los Lagos

Frutería_ C/Huelva

Frutos Secos Oasis_ C/Tesorera

Panadería Alba_ Av/Casa de la Vega

Centro_

Panadería Pilar_ C/Ruiz Durrosoro

Charcutería Serrano_ Av/Reyes Católicos

Pastelería Rodel_ Regino Sainz de la Maza

Jesbel_ C/Belorado

Don Gourmet_ C/Morco

Pastelería Emperador_ C/Emperador

Viandas del Camino_ Pl/ Rey San Fernando

Dulces y Salados Caprichos_ C/San Pedro San Felices

Y muchas más, para más información contacte con nosotros en_
panaderiadesantiago@hotmail.com
Ó DSM CREATIVO Y PUBLICIDAD 2006-2008

NOTICIAS_

Sat, 22 Sep 2007 22:00:22 GMT

PanaderíadeSantiago.spaces_

Noticias_

1-OCT-07

ARTE DE REPOSTERÍA (I)_

INTRODUCCIÓN_

Después de la temporada estival arrancamos con otros temas que nos abrirán el apetito con un toque de dulzura como es este blog: “El Arte de Repostería”.
En esta serie de blog´s que vamos a publicar en los próximos meses, nos adentraremos en lo que es la historia de la repostería en Castilla y León, su proceso de producción y su puesta en el mercado.
Esperamos que os guste y os animéis a participar con vuestras opiniones. Sin mas os dejamos con “El Arte de Repostería” (I).

ARTE DE REPOSTERÍA (I)_

Historia de la Repostería en Castilla y León_

Antiguamente el termino “repostería” nombrada el lugar donde se guardaban las provisiones y se elaboraban dulces, pastas, fiambres, embutidos y algunas bebidas.
El llamado Repostero Mayor de los Reyes de Castilla manejaba todo lo relacionado con las necesidades domésticas de la casa real, de modo que esta “despensa” era su lugar habitual de trabajo.
Con el paso del tiempo la palabra pasó a representar la zona donde se guardaban los manjares y luego el lugar donde se los vendían, así como el arte de preparar pasteles, bizcochos, turrones, mermeladas, mazapanes, dulces secos, helados, bebidas heladas o licores de todo tipo.
No en vano, en 1747, el famoso “repostero de la corte”, Juan de la Mata, tituló su novedoso tratado culinario como “Arte de Repostería”.
Como podemos ver en la repostería, al igual que en el sector de las panificadoras, se pueden obtener cientos y cientos de recetas de nuestros antepasados, así pasa en las nueve localidades de la provincia de Castilla y León, donde gracias a nuestro antepasado Juan de la Mata, Repostero Mayor de los Reyes de Castilla, somos pioneros en hacer de la repostería nuestros arte.
Este arte de repostería en cada localidad de Castilla y León lo denominamos con uno de estos nombre tan peculiares como los siguientes:

LEÓN_

Mantecadas de Astorga (Astorga)
Trufas de San Isidro de la Bañeza (Bañeza)

Cuenta la leyenda popular que la primera receta de la mantecada surgió allá por el siglo XIX en el interior de un convento astorgano del Sancti Spiritu. De una monja que vivió durante años en esta comunidad, parte la generalización de la elaboración del dulce. En 1805 los maestros reposteros Máximo Matheo y Francisco Calvo, proveedores del Seminario Astorgano durante las fiestas navideñas, dejan el primer testimonio escrito de la receta de la mantecada. En 1850 se comienza la comercialización del producto a través de unos iniciales obradores de reducido tamaño llamados morunos. El origen del oficio de las cajilleras, cuya tarea consistía en plegar los cuadrados de papel que servían de protección y envase de la mantecada, está muy ligado a la labor de los obradores y refleja la importancia de la mantecada de Astorga en el sector productivo de la ciudad. Existen numerosas referencias documentadas de mediados del siglo XIX, generalmente relacionadas con el mundo eclesiástico y con la costumbre de regalarlas en muestra de agradecimiento o donativo. También se tiene constancia de que durante este periodo, el primer productor las comercializó con el nombre de "La Perla Astorgana". En el año 1876 Don Balbino Cortés y Morales, en su Diccionario Doméstico, aporta una receta para hacer Mantecadas de Astorga, distinguiéndolas con este apellido de otros dulces similares.

BURGOS_

Rosquillas de Cañada (Fuentelcésped)
Garrapiñadas de Briviesca (Briviesca)

Las Rosquillas de Cañada son merecedoras más bien de ser expuestas que de ser comidas. Se trata de unas rosquillas bastante grandes adornadas con distintas formas y dibujos. Su superficie es muy fina y brillante. Dentro lleva un relleno de color marrón, del chocolate, con piñones. Su apariencia es excelente, pero su sabor, dulce y quizá demasiado fuerte de la miel, puede resultar extraño si no se han probado anteriormente. Se hacen Rosquillas de Cañada de tres tamaños distintos, en función de donde vayan a ir colocadas en el ramo. Las más abundantes son las pequeñas, miden 12 centímetros de diámetro mayor, 7 cm el menor y 4 centímetros de alto. Su peso oscila entre 125 y 150 gramos por unidad la rosquilla pequeña. El margen es amplio, porque no se pesan la masa ni el relleno de cada una.
Las Rosquillas de Cañada toman parte en una de las tradiciones populares más antiguas de la provincia de Burgos. Se celebra en Fuentelcésped la noche del viernes anterior al 13 de junio y el sábado más cercano al día 24 del mismo mes, correspondientes a la "traída" y la 'llevada" de la Virgen de La Nava, donde niños vestidos con un traje bellísimo bailan las Danzas de San Antonio y San Juan. Se celebra una procesión a la ermita de Nuestra Señora de la Nava, en la cual danzan marcha atrás las chicas vestidas de serranas, hacen una ofrenda floral y se presentan las Rosquillas de Cañada. El nombre de las rosquillas hace mención al relleno que llevan dentro, denominado "cañada". Se presentan como ofrenda a la Virgen en un bastidor de madera puesto con unas enaguas forradas de puntillas. Forman un "ramo" adornado con alrededor de 100-110 rosquillas: 1 grande con 8 pequeñas y otra un poco más pequeña con otras 4 alrededor, de él cuelgan otras 24 más pequeñas. La señora Elodia Pascual, casi centenaria, enseñó a hacer las Rosquillas de Cañada a tres mujeres del pueblo, que son las que continúan en la actualidad con esta tradición ancestral. Dedican el día completo a la elaboración, totalmente artesanal, de aproximadamente 70-80 rosquillas, que llevan a cocer al horno rústico de Montejo de la Vega.

PALENCIA_

Socorritos de Cervera (Cervera)
Torta de Almendra

La elaboración de este dulce surgió hace más de 30 años. La fórmula viene de varias generaciones atrás, cuando se elaboraba en plan privado para las fiestas y acontecimientos familiares y religiosos. Este dulce comienza a elaborarse en un pequeño obrador de la familia de "Socorro", vecina del pueblo de Cervera. "Raquel", una de las hijas de la familia, que ingresa como monja en el convento cisterciense de Nuestra Señora de la Asunción de San Andrés del Arroyo, decide llevar consigo todo el material necesario para continuar con la elaboración del dulce, con lo que comienza a enseñar al resto de las Hermanas el secreto de su elaboración. Pasado unos años, decide abandonar el convento y volver a su antigua vida en Cervera. Es en este momento cuando surge la idea entre la familia de crear una pequeña fábrica dedicada a la venta del dulce. El nombre de Socorritos debe honor a Socorro, madre de Raquel. A pesar de que en un principio la idea fue denominar este dulce como "Raquelitos", finalmente fueron las monjas de San Andrés del Arroyo las que optaron por ese nombre en honor a la Hermana Raquel.

SORIA_

Paciencias
Lagartos de Fray Tomás

No se conoce cual es el origen de las Paciencias, aunque su elaboración va unida desde sus comienzos a la de las yemas en Almazán. Se cree que surgieron como alternativa a la de desechar las claras de huevo que se separaban de las yemas y no podían utilizarse para otra cosa; se juntaron con otros ingredientes que normalmente estaban presentes en la casa y obtuvieron este dulce que se ha convertido con el paso de los años en uno de los más afamado de Soria. Su nombre hace referencia a la virtud de la paciencia por un doble motivo: por una parte es la actitud que tiene que tener el que las come ya que, como marca la tradición, hay que chuparlas y ablandarlas en la boca antes de morderlas, pues están muy duras: por otra, la del que las hace, que debe tirarlas a manga una a una y esto, teniendo en cuenta su reducido tamaño, requiere mucho tiempo.

VALLADOLID_

Leche Frita
Mantecados de Portillo

El origen de la receta de la leche frita, es incierto, siendo muchas las regiones españolas que reivindican la autoría de este afamado postre. Aunque el país vasco-francés, la provincia de Valladolid o las tierras donostiarras alardean de poseer la auténtica receta -si bien con distintas variantes- toda pesquisa conduce a San Sebastián como autora de este delicioso dulce.

SEGOVIA_

Rosquillas de Yema (Cuéllar)
Suspiros

Es un dulce que según cuentan los habitantes de Cuéllar, era tradición consumirlo el Domingo de Resurrección. Como en muchos otros municipios, este domingo se celebra con una merienda en el campo, que se acompaña con la "colación", que consiste en distintas pastas y dulces, entre ellos las Rosquillas de yema, principalmente son los niños quienes los consumen. En el resto de localidades donde se han encontrado, era típico consumirlas durante toda la Semana Santa y principalmente se fabricaban en los hogares. Actualmente estas rosquillas se consumen durante todo el año, aunque se sigue manteniendo la tradición de consumirlas en el campo, el día de Domingo de Resurrección en la localidad de Cuéllar. Además, se ha extendido entre los jóvenes de esta localidad la costumbre de consumirlas en las fiestas, acompañado de una buena limonada.

ÁVILA_

Yemas de Ávila
Retorcidos

Las Yemas poseen un origen árabe. Existen varias teorías a cerca del comienzo de la fabricación de las Yemas de la ciudad de Ávila. Algunos dicen que es un producto de origen monacal elaborado por monjas antes de la Reforma Carmelitana, que adquiere popularidad durante la vida de Santa Teresa de Jesús. Posteriormente la fórmula se consolidó en las pastelerías de la ciudad de Ávila y de forma tradicional, artesana y secreta, se fue transmitiendo de padres a hijos. Por el contrario, según nos informaron en varias pastelerías este origen es incorrecto, pues las Yemas comienzan a fabricarse en las pastelerías. Según algunas fuentes comenzaron a fabricarse, hace 130 años por Don Isabelo Sánchez, dueño de una de las pastelerías de Ávila que aún existe, y que corresponden a las hoy denominadas Yemas de Santa Teresa. El nombre de Yemas de Santa Teresa que adquieren es debido a que Ávila es una ciudad convento donde se respira un aire teresiano en todas las esquinas. Esta tradición artesana, ha sido un secreto transmitido boca a boca, de padres a hijos, y ha permitido la elaboración de forma idéntica a lo largo de los años. Antiguamente se fabricaban y vendían 100 cajas diariamente, y no llegaba a todos los que querían adquirirlas. Por esta razón, según cuentan, hace unos 20 años surgieron las Yemas de Ávila con el fin de abastecer esta escasez.

SALAMANCA_

Rosquillas de Ledesma
Hornazo de Salamanca

Tiene origen en una tradición familiar y el secreto de su elaboración se ha transmitido de generación en generación hasta el presente. A pesar de que este dulce cuenta con una tradición de unos 50 años, no existe testimonio cierto de sus orígenes, sino que su consumo y aceptación han propiciado la popularización de estas rosquillas entre las gentes de Salamanca.

ZAMORA_

Cocadas de Medina del Campo (Medina del Campo)
Rebojo

Se habla de dos posibles orígenes de las cocadas: A principios de siglo llegó a Medina del Campo, procedente de Zamora un "dulcero" que lo hacía de forma exquisita, lo que hizo famoso el producto en la localidad. En la época posterior a la guerra civil española, y a causa de la escasez de piñones, se utilizó el coco como producto sustitutivo, lo que llevó a la creación de un nuevo producto: la Cocada. En cualquier caso existen pastelerías en la zona que llevan haciendo este producto desde el año 1890, por lo que hay que suponer que su origen es anterior a esta fecha.

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1-SEP-07
MEJORANTES PARA PANES_

Los mejorantes están compuestos por una serie de aditivos y coadyuvantes que se repiten en mayor o menor proporción según el fin al que estén destinados. De esta forma aparecen en el mercado productos panarios como mejorantes para panes rústicos, mejorantes para pastelería, etc.

Los aditivos mas utilizados para elaborar estas mezclas son:

EMULGENTES_
Se denominan emulsionantes o emulgentes a las sustancias que favorecen la formación y la estabilización de las emulsiones. Los emulsionantes, gracias a la estructura particular de sus moléculas, sirven de enlace en las distintas fases que componen una emulsión, al tiempo que hace esta unión estable. Otra de las funciones importantes es reforzar las proteínas constituyentes de la red de gluten.
Son múltiples los motivos de que los emulgentes sean utilizados en panificación, pero entre todos destacan los siguientes:

Durante el amasado_

Dan suavidad a las masas.

Facilita su trabajo en las máquinas.

Reduce tiempos de amasado (por los tanto provoca un ahorro enérgetico).

Limita la cantidad de grasa en el producto.

Durate la fermentación_

Refuerzan las masas actuando sobre las moléculas de gluten.
Mejoran la capacidad de retención de gas.
Reduce los tiempos de fermentación.

Durante el horneado_

Mejora la capacidad de mantener el gas en el producto dentro del horno, dando lugar a piezas con:

Mejor volumen.
Mejor textura.
Mejor miga.

Disminuye la pérdida de agua.

Durante el almacenaje_

Mantiene la humedad interna del producto (miga más tierna).
Prolonga la vida útil del producto.

Los emulgentes más utilizados en panadería son los siguientes:
Lecitina de soja, Monoglicéridos de ácidos grasos, Mono y di glicéridos de los ácidos esterificados y Esteres de mono y diglicéridos con el ácido diacetil tartárico.

OXIDANTES_
Los agentes oxidantes se utilizan junto a las harinas porque producen masas más fuertes, menos pegajosas, más resistentes a condiciones de estrés producidas en los procesos, como la división, el formado o la fermentación. Por otro lado los oxidantes favorecen la subida de volumen de las piezas dentro del horno, obteniendo mayor volumen, miga más blanca, alveolado más fino y regular y corteza más uniforme.

La única sustancia oxidante permitida por la legislación española es:
Ácido L - ascórbico.

ENZIMAS_
Las enzimas, ayudan a acelerar diversas reacciones bioquímicas que tienen lugar durante el desarrollo de la masa panaria.

En panificación son principalmente dos las que suelen aparecer formando parte de los mejorantes.

Las a-amilasas.
Las hemicelulosas.

A-amilasas_
Su función principal es degradar el almidón progresivamente, facilitando azúcares simples que sean utilizados por las levaduras como sustrato de la fermentación.
También reducen la viscosidad del almidón.
Ayudan a regular la velocidad de fermentación, acortando los tiempos, y favoreciendo también el aspecto de los productos finales (mejoran el color).

Hemicelulosas_
Su función es facilitar a al amasado dando extensibilidad a la masa y facilitando el desarrollo del pan en el horno. Altera el greñado, creando una greña nítida y proporcionando el color dorado tan buscado en algunos panes.
Existen otras de gran importancia en harinas, pero que tienen funciones más específicas, (como romper la red de gluten en harina de fuerza en masas que tecnológicamente no sea deseable, por ejemplo en la industria galletera). Por este motivo no son utilizados como aditivo fundamental de los mejorantes panarios.

EXCIPIENTES_
Se denominan excipientes a aquellas sustancia qe se adiciona en el mejorante con el único fin de servir como medio para mezclar todos los demás aditivos. Las cantidades en las que se añaden es en pequeñas dosis.

OTROS COMPONENTES_
Otros componentes que pueden aparecer en los mejorantes panarios son el carbonato cálcico y el fosfato monocálcico.

MEJORANTES CON VALOR NUTRITIVO_
Harina de Soja.
Harina de Malta.
Harina de Habas.

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30-JUL-07

¿¿¿ CUANTAS PRIMAVERAS NOS QUEDAN ???

(II)

ESPECIAL CAMBIO CLIMÁTICO_

Después de nuestro primer blog acerca del cambio climático y debido al éxito de dicho blog volvemos en pleno verano para terminar de concienciar a todos aquellos usuarios que todavía no hayan dado importacia a el cambio climático.

A continuación se muestran otros cincuenta titulares que tienen como referencia el cambio climático, esperando que sirva para ayudar al medio ambiente, aqui les dejo leyendo estos titulares de lo más importante.

LOS CELULARES Y EL CALENTAMIENTO GLOBAL

UNOS 120 PAISES ACUERDAN EN BUDAPEST COMBATIR EL CALENTAMIENTO GLOBAL

ZP NO CREE EN EL CALENTAMIENTO GLOBAL

¿ES UN PECADO EL CALENTAMIENTO GLOBAL?

LA GRAN ESTAFA DEL CALENTAMIENTO GLOBAL

LA VERDADERA CONCIENCIA EMPIEZA EN CASA

UN FONDO PARA UN PULMON AMAZONICO

AMENAZA LA CERCANIA DEL MAR

APAGON CONTRA EL CALENTAMIENTO GLOBAL

LAS DETENCIONES POR DELITOS AMBIENTALES SE DUPLICARON DESDE 1999

CAMBIO COCHE POR YATE

¿TU TAMBIEN TE CREES EL REY DE LA CREACION?

¿QUE HACES PARA AHORRAR PAPEL?

EL 87% DE VOSOTROS CREE QUE NO SE ESTA EXAGERANDO CON EL CALENTAMIENTO GLOBAL

EL RECICLAJE AUN ES UNA PRACTICA MINORITARIA

¿CUANTO AGUANTARIAS NADANDO EN EL POLO NORTE?

LA UNIVERSIDAD DE CASTILLA Y LA MANCHA AYUDARA A REFORESTAR BOSQUES

NO SOLO UN ARBOL ES CORTADO

LA UNIVERSIDAD DE ALICANTE ESTUDIA EL IMPACTO DEL CALENTAMIENTO GLOBAL EN LAS SIERRAS DE SU PROVINCIA

¿INFLUYE LA ACTIVIDAD DEL SOL EN EL CALENTAMIENTO GLOBAL?

LUCHAR CONTRA EL CALENTAMIENTO GLOBAL AYUDARA A CREAR EMPLEO

UN ARBOL NO ES LO UNICO QUE SE VA

¿TE SUMAS AL COMPROMISO PARA SALVAR EL PLANETA?

07/07/07, FECHA CLAVE CONTRA LA POBREZA Y EL CAMBIO CLIMATICO

LOS BRITANICOS CREEN QUE SE EXAGERA CON EL CAMBIO CLIMATICO

UNA TRIBU DE INDIGENAS DEL AMAZONAS LUCHARA CONTRA LA DEFORESTACIÓN POR SATELITE

¿COMO AFECTARA EL CAMBIO CLIMATICO A ANDALUCIA?

EL ARBOL, CARTEL DE LA CAMPAÑA "BOSQUES PARA LA VIDA" DE WWF

EL TIPO DE SIEMBRA DE LOS CAMPOS TAMBIEN PUEDE REDUCIR EL CO2

LOS COCHES QUE EMITAN MENOS CO2 SE AHORRARAN HASTA 1 800€ AL MATRICULAR

¿QUIEN DICE QUE LAS NUCLEARES NO CONTAMINAN?

LA UE SUBASTA LOS EXCEDENTES DE VINO PARA HACER BIOETANOL

LOS TRABAJADORES DE ACCIONA VESTIRAN INFORMAL PARA AHORRAR ENERGIA

NECESITAMOS EL DOBLE DE ARBOLES PARA FRENAR EL AUMENTO DEL CO2

LOS MINISTERIOS PONDRAN EL AIRE ACONDICIONADO A 24ºC

CHINA YA EMITE MÁS CO2 QUE EE.UU.

TU TAMBIEN PUEDES SER UN SUPERHEROE CLIMATICO

LOS NIÑOS PINTAN AL CAMBIO CLIMATICO

LA UNIVERSIDAD DE SALAMANCA CREA UN PORTAL DE SOSTENIBILIDAD

EL CAMBIO CLIMATICO PROTAGONISTA DEL DIA DE LOS OCEANOS

¿SABES COMO SER SOLIDARIO CON TU BICI VIEJA?

LA BICI, UN VICIO DE LOS MAS SALUDABLE

FUNDACION NATURA Y MCI TRANSFORMAN EN VERDES LAS ZONAS AZULES DE BARCELONA EN EL DIA DEL MEDIO AMBIENTE

TARZAN TAMBIEN SUFRE LA DEFORESTACIÓN

LAS MAYORIA DE LAS EMPRESAS NO CONTROLAN SUS EMISIONES DE CO2

37 000 MILLONES AL AÑO PARA QUE LOS PAISES DEL SUR HAGAN FRENTE AL CAMBIO CLIMATICO

MONTE PERDIDO, GRACIAL EN PELIGRO DE EXTINCION

EL CAMBIO CLIMATICO INCENDIA LOS BOSQUES SUMERGIDOS DEL MEDITERRANEO

EL TRITON PIRINAICO SUFRE CON LAS VARIACIONES CLIMATICAS

EL PINO ROJO LO TIENE NEGRO CON EL CALOR_...y asi muchos mas...

Queremos agradecrer estos blog´s a www.cambio-climatico.com, www.cambioclimatico.com, www.circuloastronomico.of, google noticias, www.elpais.com, y espcialmente por su empeño en frenar el cambio climático a WWW.FRENAELCAMBIOCLIMATICO.COM, gracias a todos y por favor seguir con vustro trabajo que poco a poco conseguiremos que todo cambie, gracias.

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1-JUN-07

¿¿¿ CUANTAS PRIMAVERAS NOS QUEDAN ???

(I)

ESPECIAL CAMBIO CLIMÁTICO_

Cuantos titulares tenemos que ver y oir en nuestra televisión, prensa, radio, internet, para que el mundo se paralize y piense durante un tiempo que nuestro planeta se está poco a poco destruyendo.

Que gracias a miles de empresas que no cumplen con las normativas vigentes respecto al medio ambiente, sigan intoxicandonos día tras día hasta conseguir que no podamos respirar ese aire puro y limpio, que no podamos escapar de la ciudad al monte por que ya no tengamos árboles, ni plantas y peor aún que no tengamos la compañía de ningún animal a nuestro alrededor.

Hasta cuando el mundo va a seguir sin movilizarse ni hacer nada al respecto, desde nuestra empresa hacemos un llamamiento a todos vosotros que estaís ahora leyendo estas líneas que entre todos hagamos de este mundo un lugar mucha mejor del que estamos dejando a nuestros hijos.

Si aún asi no os terminaís convenciendo de que esto no es algo efímero y que vamos a tener que luchar muy duro, aqui teneís medio centenar de titulares que reflejan de la manera más dura y exacta el problema en el que nos hemos metido gracias a todos nosotros.

EL IMPACTO ECONÓMICO DEL CAMBIO CLAMÁTICO EN LAS EMPRESAS PUEDE SER INMDIATO
LA NIEVE ARTIFICIAL PODRÍA AYUDAR A CONTRARRESTAR EL CALENTAMIENTO GLOBAL
CAMBIO CLIMÁTICO E HISTORIA
CENTROAMÉRICA MUY VULNERABLE ANTE EL CAMBIO CLIMÁTICO
CAMBIO CLIMÁTICO ESTA AFECTANDOA LAS ESPECIES MARINAS CONSUMIDASPOR EL HOMBRE
MINISTERIO MEDIO AMBIENTE DE ASIA Y EROPA DEBATEN SOBRE EL CAMBIO CLIMÁTICO
EL HIERR MARINO INFLUYE MÁS DE LO PENSADO EN EL CAMBIO CLIMÁTICO
ERUPCIONES VOLCANICAS CAUSARON CALENTAMIENTO GLOBAL HACE 55 MILLONES AÑOS
EL BIODIESELDE COLZA PODRÍA PRODUCIR MÁS EFECT INVERNADERO QUE EL DIESEL DERIVADO DEL PETROLEO
NUEVA ISLA EN GROENLANDIA POR EL CALENTAMIENTO GLOBAL (WWW.CAMBIO-CLIMATICO.COM)
CAMBIO CLIMÁTICO Y CONFLICTOS GLOBALES
ABRE AL GORE EL FESTIVAL DE TRIBECA CON ADVERTENCIAS SOBRE EL CAMBIO CLIMÁTICO
EXPERTOS ALERTAN SOBRE LA ALTA GRADUACIÓN DE ALGUNOS VINOS POR EL CAMBIO CLIMÁTICO
EXPERTOS ANALIZAN LAS ALTERNATIVAS PARA ESTACIONES DE ESQUÍ ANTE EL CAMBIO CLIMÁTICO
EL PAPA DEBERÍA DISCUTIR SOBRE EL CAMBIO CLIMÁTICO CON BUSH.
CALENTAMIENTO GLOBAL IMPACTA EN LA VIDA INDÍGENA EN EL ÁRTICO
PIDE EL PAPA QUE RESPETEN LA ECOLIGÍA PARA FRENAR EL CALENTAMIENTO GLOBAL
CREA EL PARLAMENTO EUROPEO UNA COMISIÓN TEMPORAL SOBRE EL CAMBIO CLIMÁTICO
EL NOBEL MERIO MOLINA CREE QUE LO DECESIVO CON EL CAMBIO CLIMÁTICO ES "NO DARSE POR VENCIDO"
CALENTAMIENTO GLOBAL Y SEGURIDAD ENÉRGETICA EN EL FORO EONÓMICO
CHINA CONCEDE IMPORTANCIA AL CAMBIO CLIMÁTICO
EL CALENTAMIENTO GLOBAL ACABARÍA CON EL HIMALAYA
DESDE LA ARQUITECTURA, BATALLA AL CAMBIO CLIMÁTICO
JAPÓN Y EEUU CONTRAEL CALENTAMIENTO GLOBAL
LEGISLACIÓN CONTRA EL CALENTAMIENTO GLOBAL
MASIVA MANIFESTACIÓN EN MADRID CONTRA EL CALENTAMIENTO GLOBAL
CALENTAMIENTO GLOBAL, ROBLEMA GRAVE EN 20 AÑOS
LATINOAMÉRICA YA RESISTE AL CALENTAMIENTO GLOBAL
AMENAZA EL CALENTAMIENTO GLOBAL CON DESAPARECER LAS ACTUALES COSTAS DE TEXES
EL CAMBIO CLIMÁTICO NOS ACECHA: ESPAÑA SERÁ UNO DE LOS PAÍSES MÁS AFECTADOS SEGÚN elEconomista.es. (WWW.FRENAELCAMBIOCLIMATICO.COM)
¿CUANTAS ESPECIES SOBREVIVIRAN AL CABIO CLIMÁTICO?
LAS EMISIONES DEL TRANSPORTE IGUALAN ALAS DE LA INDUSTRIA
FALTA DE AGUA E INUNDACIONES EN SANTA FÉ (ARGENTINA)
MARÍA FERNANDEZ YA LUCE SU BICI
LOS RÍOS, LAGOS Y EMBALSES TAMBIÉN CAPTAN CO2
EL CAMBIO CLIMÁTICO TAMBIÉN AFECTARÁ A LA SEGURIDAD INTERNACIONAL
LAS AMAPOLAS SE ADELANTAN EN TIANA (BARCELONA)
LAS EMISIONES EN ESPAÑA BAJAN 4% EN 2006 (WWW.CIRCULOASTRONOMICO.CL)
CHINA NO ACEPTA LÍMITES PARA CONTAMINAR
ESPAÑA RECHAZA CONSTRUIR MÁS CENTRALES NUCLEARES
NACIONES UNIDAS DESEA PLANTAR MIL MILLONES DE ÁRBOLES
LLAMAN A CELEBRAR EL DÍA DE LA TIERRA
LA REINA DE INGLATERRA SE HACE ECOLOGÍSTA POR LA DESAPARICIÓN DE LOS TIBURONES DEL ATLÁNTICO
FALTA DE HIELO DEVASTA LA POBLACIÓN DE FOCAS EN CANADA
Y EL OSCAR VA PARA... CAMBIO CLIMÁTICO
PREMIO PARA EL QUE SALVE EL PLANETA
LA VENGANZA DE LA TIERRA
EL 2100 ESPAÑA SERÁ COMO ÁFRICA DEL NORTE
AHORA QUIEREN SALVAR LA TIERRA
NIVEL DE C2 AUMENTARÁ UN 50% EN 2020 (GOOGLENOTICIAS)

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16-MAY-07
FESTIVIDAD DE SAN HONORATO_

San Honorato, patrón de los panaderos, fue obispo de la localidad francesa de Amiens allá por el siglo VI. Nació en Port - leGrand, en Pothieu, no conociéndose con exactitud en que fecha concreta, y murió en la misma localidad un 16 mayo del año 600. Era mienbro de una de las familias más importantes del país y practicó desde la infancia la virtud. Fue San Beat su maestro y su guía espiritual, y fallecido su preferido y en atención a sus altas virtudes fue escogido para sucederle, pese a su fuerte resistencia, ya que no creía merecer tal honor.

Cuando se supo en Port-leGrand que había sido proclamado al episcopado, su ama que estaba en esos momentos cociendo pan en la casa paterna, acogió la buena neva con completa incredulidad, y dijo que sólo se lo creería si la resquemada pala para hornear, que tenía en la mano echase raíces y se convirtiese en árbol. Fiel a su palabra, a continuación plantó en el patio de la casa la pala, convirtiéndose en una morera que pronto dio flores y frutos. Todavía en el siglo XVI se seguía enseñando este árbol en la casa paterna de San Honorato.

San Honorato señalaba claramente a los molineros y a los panaderos como sus protegidos. El culto a San Honorato desbordó los limites del obispado y se extendió, primero, por todo el país y más tarde, más allá de las fronteras.

En 1202, el panadero Renold Theriens, regaló en París unos terrenos para construir una capilla en honor al santo. Más tarde, está llegó a ser una de las más ricas de París, dando lugar además a la Rue y al Faubourg Saint Honoré, una de las calles mas simpáticas y bulliciosas de la capilla gala. En 1400, los panaderos de París establecieron su cofradía en la iglesia de San Honorato, celebrando desde entonces su fiesta patronal el 16 de mayo propagando esta devoción y patronazgo por todo el mundo.

Auque haya lugares concretos en donde no sea San Honorato patrón de los panaderos, lo cierto es que para casi todo el mundo cristiano, no cabe lugar a dudas, a quien se debe venerar. El 16 de mayo ha sido y lo será el día que los panaderos festejan su patronazgo.

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1-ABR-07

INTERSICOP 2007_

Durante la feria se programaron varios congresos y conferencias, como novedad este año, asistimos a la presentación de la primera edición de Exposandwich con espacio propio dentro de INTERSICOP en la que estaban presentes empresas dedicadas al relleno de sandwiches y nueva tecnología para este fin.
En el Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias Afines, INTERSICOP 2007, que tuvo lugar desde el día 10 al 14 del pasado mes de marzo, en la Feria de Madrid, se desarrollaron, el Congreso Euroamericano de Pizzería, cita para los profesionales y para las empresas proveedoras, que contribuyen actualmente a que las pizzerías artesanas cuenten con su apoyo y con los desarrollo tecnológicos, tanto de procesos como de productos. Fueron dos jornadas de estudio y de reflexión, para definir las líneas de actuación presentes y futuras de los pizzeros, con el objetivo de revalorizar su producto de elaboración artesana.
El Congreso Euroamericano de Pizzerías sirvió para reunir a los profesionales de este ámbito, ofreciendoles coloquios, catas de masas, de mozzarela, tomate, hornos y envases, nuevas técnicas de conservación de las pizzas, y, finalmente, fijar los principios de lo que será el futuro Código de Buenas Prácticas artesanas en la elaboración de Pizzas y gestión de Pizzerías, con la presencia de los principales responsables de asociaciones españolas y de Argentina, Italia, Chile, Portugal, Grecia y México, entre otros países.
Para asegurar una exitosa participación de este sector en INTERSICOP, se contó con la implicación de su principal organismo de representación, la Asociación de Artesanos de la Pizza, ARTEPIZZA, un colectivo que ha desplegado una intensa actividad en estos últimos tiempos para difundir sus ideas y, sobre todo, para defender una pizza de calidad mediante procedimientos artesanos. Durante la celebreción de la feria se pudo asistir a la elaboración de pizzas de los cinco continentes -en el área Camión Pizzería-, además de novedades en envasados, conservación, etc.

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1-MAR-07

INTERSICOP 2007_

De caracter Internacional, para los profesionales del pan, la confitería y el resto de industria que hacen posible su elaboración y comercialización, ya esta aqui INTERSICOP 2007, presentando cada tres años las novedades e innovaciones en el sector.
Las empresas expositoras presentes en INTERSICOP 2007, nos mostrarán las últimas novedades relacionadas con diferentes aspectos de producción en el sector como las materias primas, mejorantes panarios e ingredientes, la industria relacionada con el almacenamiento y dosificación de materias primas, la maquinaria y equipos para la conservación, la cocción, el horneado y la temperatura de masas panarias y su elaboración, las masas congeladas, la gestión informatizada de la producción y la venta, franquicias panaderas, equipamientos comerciales específicos y un sin fin de productos.

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CONTACTO_

Sat, 22 Sep 2007 21:59:55 GMT

PanaderíadeSantiago.spaces_

Contacto_

En Panadería de Santiago nos ponemos a su disposición con el siguiente directorio_

Obrador Orbaneja Río Pico_

C/Principal 4, ORBANEJA RIO PICO (Burgos).
Móviles_ 669 813 011.

Tienda Panadería Alba_

Av/Casa de laVega 35, bajo, GAMONAL (Burgos)
Móvil_669 813 012.

Dirección Correo Electrónico_

panaderiadesantiago@hotmail.com

Dirección DSM CREATIVO Y PUBLICIDAD - PanaderíadeSantiago.spaces_

http://panaderiadesantiago.spaces.live.com
panaderiadesantiago@hotmail.com

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ESPECIAL REPOSTERÍA ECUATORIANA (III)

Sun, 01 Jul 2007 22:02:31 GMT

Panadería

de Santiago

El Éxito de la Repostería Ecuatoriana_

Finalizando así estos tres blog´s que desde Marzo han ido ampliando nuestros horizontes acerca de lo que es la panadería y la repostería en otros países de América como es Ecuador, queremos dar las gracias a todas las páginas web que desde el otro lado del charco hablan día día de lo que es la gastronomía en otros países.

En nuestro empeño por enseñar a todos nuestros clientes y usuarios se como se crean estas verdaderas esculturas a base de masa, en Panadería de Santiago hemos conseguido potenciar aun más nuestros productos ecuatorianos, introduciendoles en la hostelería, resturación y tiendas de alimentación diversas, que hacen que nuestros productos sean cada día más competentes, artesanos y como no con mucha más calidad que el resto.

Desde Panadería de Santiago gracias a todos los usuarios por volcaros con el tema de la repostería ecuatoriana que creemos que marcará un antes y un después dentro del sector de las panificadoras.

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Panadería Alba, 3 años a su servicio

Fri, 22 Jun 2007 11:35:56 GMT

Panadería

de Santiago

Panadería Alba_

Empresa dedicada a la venta al por menor de pan, pastelería y sus derivados.

Panadería Alba fue creada en el año 2004, como despacho propio de la empresa PANADERIA DE SANTIAGO, para cubrir una demanda en el sector con la venta de pan, pastelería, dulces y demás productos alimenticios.

Situada en la ciudad de Burgos, dentro del barrio de Gamonal, sita en la Avenida Casa de la Vega 35 bajo, una empresa dinámica en el sector con la mejor atención al cliente y con las mejores marcas del mercado a los mejores precios.

Recientemente Panadería Alba fue reformada para así poder albergar más cantidad de productos, y así mejorar aun más la atención al cliente, desde su creación el 24 de junio de 2004, la empresa a ido creciendo en el sector haciendose un referente en alimentación dentro del barrio con la mejor calidad en todos sus productos reconocida por todos nuestros clientes,

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ESPECIAL REPOSTERÍA ECUATORIANA (II)

Mon, 30 Apr 2007 22:00:58 GMT

Panadería

de Santiago

La Fusión de Dos Culturas_

Ecuador es uno de los países de America Latina en los que mejor se come debido a la gran variedad de frutas y legumbres que se combinan con carnes y pescados, todo ello acompañado del mejor pan, el pan dulce ecuatoriano.

La cocina de Ecuador es una cocina fundamentalmente criolla, en la que se mezclan los antiguos productos indígenas (maíz, cacao, yuca,...) con los importados por los españoles (arroz, trigo, cebolla, ajo,...).

La fusión de dos culturas hace que actualmente la variedad de platos sea muy intensa, acompañando a todos estos ingredientes con uno de los mejores panes que hay en Ecuador en la actualidad como es el pan dulce ecuatoriano o cualquier tipo de repostería como el Dulce Tres Leches y el Brazo de Gitano, que son un verdadero manjar para los mas golosos de la repostería.

Aqui en nuestro país no tenemos aún mucha cultura acerca de las distintas gastronomias de cada uno de los países que nos rodean, por eso de vez en cuando hay que intentar investigar con nuestro paladar acerca de distintos y variados productos que nos acercan desde otros países.

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Conoce Nuestros Productos (III)

Thu, 29 Mar 2007 22:00:16 GMT

Panadería

de Santiago

Conoce Nuestros Productos (III)_

Panetes y Hogazas_

Panetes, hogazas o también conocidas como Panes de León son panes de masa blanda que se carazteriza al igual que la torta de aceite por su larga duración. Es un pan con gran aroma y sabor, se trata de una pieza de aspecto rústico y gran tamaño, de forma generalmente redonda. Su superficie esta decorada de una serie de resquebrajamientos, con un color tostado claro.
Procedente de la zona de León, desde la época de cristo nuestros antepasados ya elaboraban tan preciado pan, de ahí que los cristianos, en la oración del Padre Nuestro, digan: "danos nuestro pan de cada día". De hecho, existen infinidad de refranes que referencian al pan como aquél que afirma que "cuando el trigo esta en la era, anda el pan por la artesa". Se elaboró pan de centeno y de avena, pero el más extendido del mundo es el de trigo.
Estos panes siguen actualmente elaborandose artesanalmente y su fórmula al igual que la torta de aceite, sigue siendo un secreto para los panaderos.
Su proceso de elaboración se consigue a base de:

Harina de media fuerza.

Agua.

Sal.

Masa Madre.

Levadura.

Mejorantes.

Ahora, en España, hay tal variedad que, muchas veces, hace dudar si se trata del mismo alimento. Hay panes para todos los gustos, estómagos y bolsillos. Por desgracia, la moda de la llamadas panaderías industriales está acabando con la variada y artesana panadería española. Y casi nadie come en su casa un pan de tardajos de Burgos o un pan lechuguino de Valladolid. Lo habitual, hoy, es tomar un pan insípido que llaman baguette o por lo contrario comer aquél que, en la forma, textura y sabor hacemos cada noche en Panadería de Santiago: la denominada chapata.

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ESPECIAL REPOSTERÍA ECUATORIANA (I)

Wed, 28 Feb 2007 23:41:44 GMT

Panadería

de Santiago

Introducción_

En Panadería de Santiago nos atrevemos a adentrarnos en el mundo de la repostería de Ecuador.

En nuestra empresa investigamos a fondo para conseguir importar los mejores productos de panadería y repostería, para poder ofrecerselo a todos y cada uno de nuestros clientes con una calidad en todos nuestros productos insuperables.

Por eso hemos preparado con mucho respeto y esmero una serie de tres blog´s en los que desarrollaremos lo que es la repostería ecuatoriana y en que consiste, esperando que estos blog´s sirvan para valorar el trabajo que realizan miles de panaderos y reposteros desde el otro lado del mundo.

Manos Maestras de la Repostería (I)_

Panadería de Santiago cuenta con verdaderos e ilustres panaderos que traen desde sus países natales hasta aqui a España su tradición para poder asi hacer participes a todos nuestros clientes del arte de las panificadoras ecuatorianas, manos maestras de masa que transforman en verdaderas esculturas alimenticias sus creaciones más diversas.

En España la cultura alimenticia está muy poco desarrollada aunque cada vez sean más los inmigrantes de origen ecuatoriano que hay en España.

Por eso Panadería de Santiago lanza junto con sus productos ya habituales, una linea de pan ecuatoriano, que podra encontrar desde ya en sus punto de venta habitual, tambien llamado aqui en España como repostería o bollería.

Nos implicamos en dar un giro a todo lo relacionado con la panadería, introducciendo nuevos e innovadores productos que desde ya hace muchos años son un referente en la gastronomía del día a día de personas que viven en distintos puntos del mundo como es el Ecuador.

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Conoce Nuestros Productos (II)

Wed, 28 Feb 2007 23:41:18 GMT

Panadería

de Santiago

Conoce Nuestros Productos (II)_

Torta de Aceite_

Es un pan más, pero en forma redonda, aplanada y con punciones en su superficie. Con una corteza dorada y una miga que es poco abundante, resultando blanda y apetitosa. Dichas tortas de aceite suelen ser de unos 60 - 62 centimetros de diámetro y de 8 - 9 centimetros de espesor, con un peso de 500 gramos aproximadamente.
Este pan de proceso manual y artesanal lleva elaborandose en Aranda de Duero (BURGOS) y Peñafiel (VALLADOLID) desde la antigüedad y no se conoce con exactitud su origen. Su elaboración a ido pasando generación tras generación hasta nuestros días. Se trata de un producto muy típico en tierra de labradores, por su sabrosura y su nutrición, de ahí a sustituir en la antigüedad y actualmente a el pan común en algunas bodas y celebraciones.
La elaboración de la torta de aceite se mantiene como un secreto bien guardado entre sus elaboradores.
De forma orientativa los ingredientes de dicha torta son:

Harina de media fuerza.

Agua.

Sal.

Masa Madre.

Levadura.

Aceite de Oliva Virgen.

La torta de aceite se caracteriza por su contenido graso y proteico. Su duración es de 1 a 2 días pudiendo conservarla a temperatura ambiente, y pudiendola sacar partido en la actualidad como base para pizzas de elaboración casera.
La torta de aceite es uno de los pocos productos que pese al paso de los años, sigue siendo un producto artesanal, teniendo como debilidad que parte del proceso de elaboración precisa de un gran trabajo manual en cada pieza.

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Conoce Nuestros Productos (I)

Wed, 31 Jan 2007 23:01:40 GMT

Panadería

de Santiago

Conoce Nuestros Productos (I)_

En Panadería de Santiago tenemos el placer de presentarles nuestros diversos productos en los que trabajamos noche tras noche para mejorar y conseguir un producto de calidad para todos nuestros clientes.

Panadería de Santiago elabora todo tipo de panes diversos como: barras, chapatas, tortas de aceite, panetes, hogazas, y como no también somos especialistas en todo tipo de repostería, asi que durante estos tres meses vamos a explicar como son cada uno de nuestros productos y sus características.

Barra de Flama_

En los últimos años la panadería española ha sufrido cambios de importacia. La mayoría de las panaderías llevan a cabo su elaboración diaria del pan común o barra de flama con equipos completos de panificación, formados por amasadoras, divisoras, boleadoras, camaras de reposo y formadoras de barras, hecho que provoca que cada vez el negocio de las panificadoras sea mas industrial.
El pan más comun en España, es el denominado barra, pistola o pan de flama, que consiste en una barra de entres 210 y 250 gramos de peso y de 40 a 50 centímetros de larga que actualmente representa el 86% del pan que se consume diariamente en el país.
Dicho proceso consta en:

Un amasado intensivo.
División automatica.
Boleado.
Reposo de la bola en cámara de reposo entre 10 y 15 minutos.
Formado mecánico.
Cocción.

Chapata_

El pan de chapata es uno de los panes más conocidos y apreciados, sobre todo aquí en Europa. Este pan de tipo rústico, original de Italia es compacto, con una corteza dura, forma plana y alargada. Su sabor, sus ingredientes y sobre todo su fermantación lenta, son el éxito de este pan.
Gracias a dicho pan en Panadería de Santiago somos pioneros en la producción de pan de chapata, contando con la mejor mano de obra, maquinaria y tecnología del sector para poder realizar todas las noches nuestros productos de calidad.
La chapata o pan de chapata esta formado por los siguientes ingredientes:

Harina de fuerza.
Harina de centeno.
Agua.
Sal.
Levadura prensada.

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