PanaderíadeSantiago.spaces_: NUESTROS PRODUCTOS

Conoce Nuestros Productos (III)

Thu, 29 Mar 2007 22:00:16 GMT

Panadería

de Santiago

Conoce Nuestros Productos (III)_

Panetes y Hogazas_

Panetes, hogazas o también conocidas como Panes de León son panes de masa blanda que se carazteriza al igual que la torta de aceite por su larga duración. Es un pan con gran aroma y sabor, se trata de una pieza de aspecto rústico y gran tamaño, de forma generalmente redonda. Su superficie esta decorada de una serie de resquebrajamientos, con un color tostado claro.
Procedente de la zona de León, desde la época de cristo nuestros antepasados ya elaboraban tan preciado pan, de ahí que los cristianos, en la oración del Padre Nuestro, digan: "danos nuestro pan de cada día". De hecho, existen infinidad de refranes que referencian al pan como aquél que afirma que "cuando el trigo esta en la era, anda el pan por la artesa". Se elaboró pan de centeno y de avena, pero el más extendido del mundo es el de trigo.
Estos panes siguen actualmente elaborandose artesanalmente y su fórmula al igual que la torta de aceite, sigue siendo un secreto para los panaderos.
Su proceso de elaboración se consigue a base de:

Harina de media fuerza.

Agua.

Sal.

Masa Madre.

Levadura.

Mejorantes.

Ahora, en España, hay tal variedad que, muchas veces, hace dudar si se trata del mismo alimento. Hay panes para todos los gustos, estómagos y bolsillos. Por desgracia, la moda de la llamadas panaderías industriales está acabando con la variada y artesana panadería española. Y casi nadie come en su casa un pan de tardajos de Burgos o un pan lechuguino de Valladolid. Lo habitual, hoy, es tomar un pan insípido que llaman baguette o por lo contrario comer aquél que, en la forma, textura y sabor hacemos cada noche en Panadería de Santiago: la denominada chapata.

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Conoce Nuestros Productos (II)

Wed, 28 Feb 2007 23:41:18 GMT

Panadería

de Santiago

Conoce Nuestros Productos (II)_

Torta de Aceite_

Es un pan más, pero en forma redonda, aplanada y con punciones en su superficie. Con una corteza dorada y una miga que es poco abundante, resultando blanda y apetitosa. Dichas tortas de aceite suelen ser de unos 60 - 62 centimetros de diámetro y de 8 - 9 centimetros de espesor, con un peso de 500 gramos aproximadamente.
Este pan de proceso manual y artesanal lleva elaborandose en Aranda de Duero (BURGOS) y Peñafiel (VALLADOLID) desde la antigüedad y no se conoce con exactitud su origen. Su elaboración a ido pasando generación tras generación hasta nuestros días. Se trata de un producto muy típico en tierra de labradores, por su sabrosura y su nutrición, de ahí a sustituir en la antigüedad y actualmente a el pan común en algunas bodas y celebraciones.
La elaboración de la torta de aceite se mantiene como un secreto bien guardado entre sus elaboradores.
De forma orientativa los ingredientes de dicha torta son:

Harina de media fuerza.

Agua.

Sal.

Masa Madre.

Levadura.

Aceite de Oliva Virgen.

La torta de aceite se caracteriza por su contenido graso y proteico. Su duración es de 1 a 2 días pudiendo conservarla a temperatura ambiente, y pudiendola sacar partido en la actualidad como base para pizzas de elaboración casera.
La torta de aceite es uno de los pocos productos que pese al paso de los años, sigue siendo un producto artesanal, teniendo como debilidad que parte del proceso de elaboración precisa de un gran trabajo manual en cada pieza.

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Conoce Nuestros Productos (I)

Wed, 31 Jan 2007 23:01:40 GMT

Panadería

de Santiago

Conoce Nuestros Productos (I)_

En Panadería de Santiago tenemos el placer de presentarles nuestros diversos productos en los que trabajamos noche tras noche para mejorar y conseguir un producto de calidad para todos nuestros clientes.

Panadería de Santiago elabora todo tipo de panes diversos como: barras, chapatas, tortas de aceite, panetes, hogazas, y como no también somos especialistas en todo tipo de repostería, asi que durante estos tres meses vamos a explicar como son cada uno de nuestros productos y sus características.

Barra de Flama_

En los últimos años la panadería española ha sufrido cambios de importacia. La mayoría de las panaderías llevan a cabo su elaboración diaria del pan común o barra de flama con equipos completos de panificación, formados por amasadoras, divisoras, boleadoras, camaras de reposo y formadoras de barras, hecho que provoca que cada vez el negocio de las panificadoras sea mas industrial.
El pan más comun en España, es el denominado barra, pistola o pan de flama, que consiste en una barra de entres 210 y 250 gramos de peso y de 40 a 50 centímetros de larga que actualmente representa el 86% del pan que se consume diariamente en el país.
Dicho proceso consta en:

Un amasado intensivo.
División automatica.
Boleado.
Reposo de la bola en cámara de reposo entre 10 y 15 minutos.
Formado mecánico.
Cocción.

Chapata_

El pan de chapata es uno de los panes más conocidos y apreciados, sobre todo aquí en Europa. Este pan de tipo rústico, original de Italia es compacto, con una corteza dura, forma plana y alargada. Su sabor, sus ingredientes y sobre todo su fermantación lenta, son el éxito de este pan.
Gracias a dicho pan en Panadería de Santiago somos pioneros en la producción de pan de chapata, contando con la mejor mano de obra, maquinaria y tecnología del sector para poder realizar todas las noches nuestros productos de calidad.
La chapata o pan de chapata esta formado por los siguientes ingredientes:

Harina de fuerza.
Harina de centeno.
Agua.
Sal.
Levadura prensada.

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